Dzisiaj polecam drożdżowe strucle makowe, które są trochę pracochłonne ale warto się poświęcić dla ich pysznego smaku. Proces zaczyna się od przygotowania ciasta drożdżowego, które po wyrośnięciu wyrabiamy ręcznie. Następnie rozwałkowujemy je na cienki placek, na którym rozprowadzamy aromatyczną masę makową. Dla podkreślenia smaku dodajemy bakalie, takie jak rodzynki, posiekane orzechy i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Całość zwijamy w struclę i pieczemy aż nabierze złocistego koloru. Smak jest niezrównany – lekko słodki, z nutą maku i chrupiącymi dodatkami.
Struclę można również przygotować z marmoladą lub jabłkami przygotowanymi jak do szarlotki.
Składniki na ciasto drożdżowe:
- 50 g drożdży
- 500 g mąki pszennej
- 150 g masła
- 125 ml mleka
- 100 g cukru pudru
- łyżeczka cukru
- opakowanie cukru wanilinowego
- 2 jajka
- 2 żółtka
Składniki na masę makową:
- 200 g maku
- cukru 50 g
- sparzonych rodzynek 50 g
- posiekanych orzechów włoskich 50 g
- łyżeczka aromatu migdałowego
- 2 jaja
- 80 g masła
Składniki na lukier:
- cukier puder 150 g
- sok z ½ cytryny
Wykonanie
Drożdże rozprowadzić w letnim mleku z łyżką cukru.
Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Stopniowo dodawać całe jajka, a następnie żółtka. Do utartego masła dodajemy rozczyn drożdżowy, a na koniec przesianą mąkę.
Ciasto wyłożyć na posypaną mąka stolnicę i wyrabiać, aż zacznie odchodzić od ręki. Tak wyrobione ciasto odstawić w ciepłe miejsce aby wyrosło.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, podzielić na dwie części. Rozwałkować na prostokąt, posmarować zimną wodą i wyłożyć połowę masy makowej. Następnie delikatnie zwinąć w rulon.
Strucle zwijamy w papier do pieczenia i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Pieczemy w temp. 180 stopni ok 40-45 minut.
Przygotowanie masy makowej
Umyty mak zalać wrzątkiem i gotować przez 30 minut na małym ogniu.
Wystudzony mak osączyć i trzykrotnie zmielić w maszynce.
Żółtka utrzeć z cukrem, a białka ubić na sztywną pianę. Do ostudzonego maku z bakaliami dodać żółtka i pianę i dokładnie całość wymieszać.
Przygotowanie lukru
Cukier puder, z wodą i sokiem z cytryny utrzeć na jednolitą masę.
Ostudzoną strucle makową udekorować lukrem.
