Dzisiaj polecam szczególnie napoleonkę z kremem budyniowym. Napoleonka jest przygotowana z delikatnego ciasta francuskiego, które jest chrupiące i lekkie. Jej wyjątkowy smak zawdzięcza bogatemu nadzieniu z kremu budyniowego, który jest gładki i aksamitny. To połączenie sprawia, że napoleonka jest idealnym deserem na każdą okazję, zarówno podczas szybkiej przerwy w pracy, jak i na eleganckie przyjęcia. Warto spróbować tej wyjątkowej słodyczy, by poczuć odrobinę francuskiej kulinariów bez wychodzenia z domu.
Składniki na ciasto francuskie:
- 500 g mąki pszennej
- 9 g soli
- 45 g masła do gruntu
- 232 ml wody
- 330 g masła do laminowania
- 50 g mąki do ciasta tłuszczowego
Wykonanie:
Przygotowanie ciasta podstawowego – gruntu.
Ciasto można wyrobić w robocie lub zagnieść ręcznie.
Z mąki, wody i rozpuszczonego masła zagnieść ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić w chłodne miejsce.
Przygotowanie ciasta tłuszczowego
Papier do pieczenia składamy na kwadrat 20 cm x20 cm (boki składamy do góry aby nam masło nie wyszło), na spód papieru podsypujemy mąkę na to kładziemy kawałki masła i ponownie posypujemy mąką. Przez papier masło rozwałkowujemy na bardzo cienki kwadrat (20×20 cm), odstawiamy do schłodzenia.
Schłodzone ciasto podstawowe, rozwałkowujemy na gwiazdę )na środku zostawiamy grubsze ciasto a cztery boki na cięższe ), na środek ciasta kładziemy schłodzone masło i składamy cieńszymi bokami do środka.
Sposób składania ciasta francuskiego pokazany jest na filmie. Na filmie jest nieco inny przepis na ciasto francuskie ale tak samo można składać.
Ciasto przed pieczeniem nakłuć widelcem ( w trakcie pieczenia jak bardzo rośnie również można nakłuć widelcem). Piec w temperaturze 210 -220 stopni aż się zarumieni.
Gotowe upieczone placki można przekładać jeszcze ciepłym kremem. Na koniec posypać cukrem pudrem.
Przygotowanie kremu
- Składniki:
- 500ml mleka 3,2%
- 25 g masła
- 2 żółtka
- 100g cukru
- cukier waniliowy
- 60 g mąki pszennej
- 35 g mąki ziemniaczanej
Wykonanie:
Zagotować ok 4/5 mleka z połową cukru i cukrem wanilinowym. Żółtka połączyć z resztą cukru utrzeć rózgą, a następnie połączyć z mąka pszenną i mąką ziemniaczaną, wszystko dokładnie wymieszać.
Wrzące mleko wlać do masy mączno-jajecznej, cały czas mieszając. Powstałą masę przelać do rondla i cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia, gotować ok 3 minut. Masę zdjąć z ognia lekko ochłodzić i dodać masło i dokładnie wymieszać aż do rozpuszczenia się masła.
