Ciasto kruche z mąki krupczatki + FILM

Na wiele sposobów można przygotować ciasto kruche dzisiaj chciałam pokazać na krótkim filmie jak przygotować ciasto kruche z mąki krupczatki.

Poniżej przedstawiam kilka cennych rad aby ciasto kruche zawsze się nam udało.

Przepis na ciasto

• 2,5 szklanki mąki krupczatki
• 200g masła
• 3 żółtka
• ½ szklanki cukru
• 1 jajko
• szczypta soli

Z chłodnego masła, mąki, cukru i jajek oraz odrobiną soli zagnieść ciasto. Ciasto przed użyciem porządnie schłodzić

Z ciasta kruche go możemy przygotować:

• tarty słodkie lub słone 
• szarlotki
• ciasteczka
• talaretki

Aby było idealnie kruche:

• cukier puder jest lepszy, bo zwykły nie zdąży się rozpuścić, zbyt krótki czas pieczenia ciasta
• gruby cukier szybko się skarmelizuje, pozostawiając w cieście bardzo widoczne brązowe kropki, nie wygląda to ładnie
• margarynę zastąpić masłem dobrej jakości
• mąkę sucha i przesiana (świeżo spulchniona)
• można dodać niewielką ilość mąki migdałowej lub kakao (o gramaturę mąki migdałowej i kakao pomniejszamy gramaturę mąki pszennej)
• najlepszą kruchość daje mąka krupczatka lub niewielka ilość skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej
• mocno schłodzone masło, można też w temperaturze pokojowej, a dopiero potem schłodzić, ciasto tez się uda, będzie jednak znacząco różniło się strukturą , od  klasycznego ciasta kruchego z zimnego masła
• dodatek smalcu zamiast części masła(1/5 lub 1-2 łyżki ), poprawi bardzo kruchość ciasta
• można dodać całe jajka, lub same żółtka, lub żółtka
• nadmiar białek powoduje twardnienie ciasta , więc należy używać z rozwagą
• można też dodać niewielką ilość kwaśnej śmietany jak ciasto się nie chce skleić, wtedy jest półkruche
• można też dodać zimną wodę zaczynamy od jednej łyżki, gdy ciasto jest kruszące się
• nie ugniatać zbyt długo po wyrobieniu, zawinąć folię i schłodzić min 30 minut można nawet ok 2 godzin, w lodówce może leżakować do 5 dni, można tez zrobić i pomrozić w małych porcjach
• najlepiej wałkować między dwoma kawałkami foli lub papierem ułatwi wałkowanie
• przed pieczeniem (po wyłożeniu ciastem formy) nakłuć widelcem, zapobiegnie to wybrzuszaniu się ciasta w trakcie pieczenia
• jeżeli pieczemy kruche ciasto jako blaty pod sernik lub inne ciasto z masą, podpiekamy je wcześniej ok 10 minut, a następnie studzimy – unikniemy zakalca
• gdy pieczemy spody do tarty czy babeczek formę dokładnie wylepić na to kładziemy papier do pieczenia lub folie aluminiową i obciążamy kuleczkami lub grochem ,fasolą zapobiegnie spływaniu boków ciasta
• NIGDY NIE DODAJEMY PROSZKU DO PIECZENIA
• ciasto musi być mocno schłodzone przed pieczeniem a piekarnik mocno nagrzany, jeśli nie będzie piekarnik nagrzany ciasto będzie się ześlizgiwać z brzegów., zacznie się topić masło i będzie „ciągło” całe ciasto za sobą w dół NIE MOŻNA DO TEGO DOPUŚCIĆ , dzięki uderzeniu wysokiej temperatury ciasto od razu się zapiecze i pozostanie na swoim miejscu (to są częste powody rozpływania ciasteczek)