Dzisiaj polecam jak przygotować idealne ciasto kruche, które sprawdzi się zarówno do tart, jak i ciasteczek. Sekretem jest połączenie masła, mąki i cukru w odpowiednich proporcjach, a także schłodzenie ciasta przed wyrabianiem. Używaj wyjątkowo świeżych składników, a masło najlepiej ścieraj na tarce, aby lepiej połączyło się z mąką. Pamiętaj, aby podczas wyrabiania ciasta nie używać zbyt dużo siły, ponieważ to może sprawić, że ciasto stanie się twarde. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3-4 mm i piecz w temperaturze 180°C aż do uzyskania złotego koloru.
Z ciasta kruche go możemy przygotować:
- tarty słodkie lub słone
- szarlotki
- ciasteczka
- talaretki
Aby było idealnie kruche:
- cukier puder jest lepszy, bo zwykły nie zdąży się rozpuścić, zbyt krótki czas pieczenia ciasta, gruby cukier szybko się skarmelizuje, pozostawiając w cieście bardzo widoczne brązowe kropki, nie wygląda to ładnie
- margarynę zastąpić masłem dobrej jakości
- mąkę sucha i przesiana (świeżo spulchniona – przesiana)
- można dodać niewielką ilość mąki migdałowej lub kakao (o gramaturę mąki migdałowej i kakao pomniejszamy gramaturę mąki pszennej)
- najlepszą kruchość daje mąka krupczatka lub niewielka ilość skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej
- musi być mocno schłodzone masło
- można też w temperaturze pokojowej, a dopiero potem schłodzić, ciasto tez się uda, będzie jednak znacząco różniło się strukturą , od klasycznego ciasta kruchego z zimnego masła
- dodatek smalcu zamiast części masła(1/5 lub 1-2 łyżki ), poprawi bardzo kruchość ciasta
- można dodać całe jajka, lub same żółtka, lub żółtka
- nadmiar białek powoduje twardnienie ciasta , więc należy używać z rozwagą
- można też dodać niewielką ilość kwaśnej śmietany jak ciasto się nie chce skleić, wtedy jest półkruche
- można też dodać zimną wodę zaczynamy od jednej łyżki, gdy ciasto jest kruszące się
- nie ugniatać zbyt długo po wyrobieniu, zawinąć folię i schłodzić min 30 minut można nawet ok 2 godzin, w lodówce może leżakować do 5 dni, można tez zrobić i pomrozić w małych porcjach
- najlepiej wałkować między dwoma kawałkami foli lub papierem ułatwi wałkowanie
- przed pieczeniem (po wyłożeniu ciastem formy) nakłuć widelcem, zapobiegnie to wybrzuszaniu się ciasta w trakcie pieczenia
- jeżeli pieczemy kruche ciasto jako blaty pod sernik lub inne ciasto z masą, podpiekamy je wcześniej ok 10 minut, a następnie studzimy – unikniemy zakalca
- gdy pieczemy spody do tarty czy babeczek formę dokładnie wylepić na to kładziemy papier do pieczenia lub folie aluminiową i obciążamy kuleczkami lub grochem ,fasolą zapobiegnie spływaniu boków ciasta
- NIGDY NIE DODAJEMY PROSZKU DO PIECZENIA
- ciasto musi być mocno schłodzone przed pieczeniem a piekarnik mocno nagrzany
- jeśli nie będzie piekarnik nagrzany ciasto będzie się ześlizgiwać z brzegów., zacznie się topić masło i będzie „ciągło” całe ciasto za sobą w dół NIE MOŻNA DO TEGO DOPUŚCIĆ
- dzięki uderzeniu wysokiej temperatury ciasto od razu się zapiecze i pozostanie na swoim miejscu (to są częste powody rozpływania ciasteczek)
