Dzisiaj polecam pęczak z pieczonymi warzywami, który nie tylko jest pyszny, ale również pełen wartości odżywczych. Pieczone marchewki, papryka i cukinia doskonale komponują się z delikatnym smakiem pęczaku, a dodatek oliwy z oliwek i ziół nadaje potrawie wyjątkowego aromatu.
Składniki:
- 2 małe cukinie (ja miałam żółtą)
- po jednej kolorowej papryce (u mnie zielona i żółta)
- 2 czerwone cebule
- 300 g małych pieczarek
- 3 średnie marchewki
- 100g wędzonego boczku
- sól, pieprz, suszony rozmaryn, tymianek, ostra mielona papryka
- 2 łyżki oleju
- ½ szklanki suchego pęczaku
Składniki na sos
- łyżeczka octu jabłkowego
- łyżeczka sosu sojowego
- 2 łyżki płynnego miodu
- 4 łyżki oleju z pierwszego tłoczenia
- 3 ząbki czosnku
- sól, pieprz, papryka słodka do smaku
Wykonanie:
Cukinie umyć i pokroić w plasterki grubości pół centymetra, papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w drobne słupki (wielkości palca), cebule obrać i pokroić w grube pióra, pieczarki umyć i pokroić w ćwiartki. Marchewkę pokroić w półplasterki, wrzucić na 4-5 minut na lekko osolony wrzątek, odcedzić.
Boczek pokroić w grubą kostkę. Warzywa i boczek mieszamy doprawiamy przyprawami. Wszystko wyłożyć na blaszkę z piekarnika, skropić olejem, przykryć papierem do pieczenia i piec w temperaturze 180 stopni, aż warzywa będą miękkie ale zachowają jędrność. Po upieczeniu odstawić do wystudzenia.
Pęczak gotujemy zgodnie z instrukcja na opakowaniu.
Przygotowanie sosu
Ocet mieszamy z sosem sojowym i miodem, ucierając dodajemy po łyżce oleju. Mieszamy z posiekanym czosnkiem, przyprawami.
Warzywa układamy warstwowo w naczyniu z pęczakiem, sos dodajemy bezpośrednio przed spożyciem.
