Komu choć raz nie wyszedł idealny krem karpatkowy — ten nie zna prawdziwego uczucia zawodu w kuchni!
To klasyk wśród deserów, ale i pułapka dla nieuważnych. Za rzadki? Za gęsty? Zważył się? A może zamiast delikatnej chmurki wyszła masło-masakra? Nie jesteś sam — krem karpatkowy to prawdziwy sprawdzian cierpliwości i precyzji.
Oto najczęstsze przyczyny, dlaczego krem gotowany – karpatkowy się nie udaje:
Krem zważony – rozwarstwiony
Przyczyna:
- dodanie zbyt ciepłego budyniu lub utartego masła
- zbyt szybkie lub długie miksowanie
Rozwiązanie
- budyń musi być całkowicie wystudzony w temperaturze pokojowej , zanim będzie dodany do utartego masła
- masło również musi być w temperaturze pokojowej miękkie ale nie roztopione
- budyń dodawać małymi porcjami , krótko miksując tylko do połączenia się składników
Krem rzadki, nie trzyma się formy
Przyczyna
- zbyt mała ilość mąki krem źle się zagęścił podczas gotowania
- krem nie był gotowany wystarczająco długo
- intensywne mieszanie podczas studzenia
Rozwiązanie
- budyń gotować do wyraźnego zgęstnienia, gotować na małym ogniu przez ok 2 minuty ciągle mieszając łopatką aby się nie przypalił
- przestrzegać proporcji podanych w przepisie
Grudki w kremie
Przyczyna
- zbyt szybkie wlanie mąki do mleka
- krótko mieszany podczas gotowania
Rozwiązanie
- cały czas podczas gotowania mieszać budyń
- dokładnie połączyć mąki z mlekiem zanim wleje się do gotującego mleka
Za tłusty krem
Przyczyna
- zbyt dużo tłuszczu (mas\la, margaryny) w stosunku do ilości budyniu
- użyto margaryny zamiast masła – smali i konsystencja są gorsze
Rozwiązanie
- proporcja ok 250 g masła na 0,5 l budyniu
- używając masła 82 % tłuszczu
