Na wiele sposobów można przygotować ciasto kruche, dzisiaj chciałam pokazać na krótkim filmie jak przygotować ciasto kruche z mąki krupczatki. Ten rodzaj mąki sprawia, że nasze ciasto będzie wyjątkowo delikatne i kruche, idealne na spody do tart, ciasteczek czy małych babeczek. Warto dodać, że krupczatka jest znana ze swojej gruboziarnistej tekstury, która nadaje wypiekom specyficzny, apetyczny charakter. Aby nasz wypiek wyszedł idealnie, warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych kroków w przygotowaniu ciasta, takich jak odpowiednie chłodzenie masła, precyzyjne odmierzanie składników oraz umiejętne zagniatanie ciasta.
Poniżej przedstawiam kilka cennych rad aby ciasto kruche zawsze się nam udało.
Przepis na ciasto
- 2,5 szklanki mąki krupczatki
- 200g masła
- 3 żółtka
- ½ szklanki cukru
- 1 jajko
- szczypta soli
Z chłodnego masła, mąki, cukru i jajek oraz odrobiną soli zagnieść ciasto. Ciasto przed użyciem porządnie schłodzić
Z ciasta kruche go możemy przygotować:
- tarty słodkie lub słone
- szarlotki
- ciasteczka
- talaretki
Aby było idealnie kruche:
- cukier puder jest lepszy, bo zwykły nie zdąży się rozpuścić, zbyt krótki czas pieczenia ciasta
- gruby cukier szybko się skarmelizuje, pozostawiając w cieście bardzo widoczne brązowe kropki, nie wygląda to ładnie
- margarynę zastąpić masłem dobrej jakości
- mąkę sucha i przesiana (świeżo spulchniona)
- można dodać niewielką ilość mąki migdałowej lub kakao (o gramaturę mąki migdałowej i kakao pomniejszamy gramaturę mąki pszennej)
- najlepszą kruchość daje mąka krupczatka lub niewielka ilość skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej
- mocno schłodzone masło, można też w temperaturze pokojowej, a dopiero potem schłodzić, ciasto tez się uda, będzie jednak znacząco różniło się strukturą , od klasycznego ciasta kruchego z zimnego masła
- dodatek smalcu zamiast części masła(1/5 lub 1-2 łyżki ), poprawi bardzo kruchość ciasta
- można dodać całe jajka, lub same żółtka, lub żółtka
- nadmiar białek powoduje twardnienie ciasta , więc należy używać z rozwagą
- można też dodać niewielką ilość kwaśnej śmietany jak ciasto się nie chce skleić, wtedy jest półkruche
- można też dodać zimną wodę zaczynamy od jednej łyżki, gdy ciasto jest kruszące się
- nie ugniatać zbyt długo po wyrobieniu, zawinąć folię i schłodzić min 30 minut można nawet ok 2 godzin, w lodówce może leżakować do 5 dni, można tez zrobić i pomrozić w małych porcjach
- najlepiej wałkować między dwoma kawałkami foli lub papierem ułatwi wałkowanie
- przed pieczeniem (po wyłożeniu ciastem formy) nakłuć widelcem, zapobiegnie to wybrzuszaniu się ciasta w trakcie pieczenia
- jeżeli pieczemy kruche ciasto jako blaty pod sernik lub inne ciasto z masą, podpiekamy je wcześniej ok 10 minut, a następnie studzimy – unikniemy zakalca
- gdy pieczemy spody do tarty czy babeczek formę dokładnie wylepić na to kładziemy papier do pieczenia lub folie aluminiową i obciążamy kuleczkami lub grochem ,fasolą zapobiegnie spływaniu boków ciasta
- NIGDY NIE DODAJEMY PROSZKU DO PIECZENIA
- ciasto musi być mocno schłodzone przed pieczeniem a piekarnik mocno nagrzany, jeśli nie będzie piekarnik nagrzany ciasto będzie się ześlizgiwać z brzegów., zacznie się topić masło i będzie „ciągło” całe ciasto za sobą w dół NIE MOŻNA DO TEGO DOPUŚCIĆ , dzięki uderzeniu wysokiej temperatury ciasto od razu się zapiecze i pozostanie na swoim miejscu (to są częste powody rozpływania ciasteczek)
